La alta cocina se traslada a las cocinas de los restaurantes de Dénia.
Israel Martínez, director general de Turismo, ha participado en la primera sesión, impartida por Jorge Lengua, chef del restaurante Llavor. Martínez ha subrayado que acercar este conocimiento permite trasladar las técnicas de nuestros chefs al trabajo diario del sector.
Cada sesión tiene una duración de ocho horas y se centra en desgranar los procesos creativos de cada chef. Lengua, natural de Artana y formado en cocinas como Cal Paradís, Ricard Camarena y Aponiente, presentó una propuesta que conecta el mar y la montaña de Castellón, recuperando sabores locales desde una perspectiva contemporánea. Su proyecto obtuvo su primera estrella Michelin en la edición 2026 de la guía.
El calendario continúa el 23 de noviembre con Esperança Cano, chef de El Xato en La Nucía. El establecimiento, que abrió en 1915 como bodega, cuenta con cinco generaciones de tradición familiar y ostenta una estrella Michelin y un Sol Repsol. Cano, reconocida como Promesa de la Cocina de la Comunitat Valenciana en 2025, combina técnicas contemporáneas con el respeto al recetario mediterráneo.
La serie concluirá el 14 de diciembre con Roger Julián, chef de Simposio en San Antonio de Benagéber. Su restaurante ha conseguido en 2026 su primera estrella Michelin y su primer Sol Repsol, basando su propuesta en la temporalidad, el producto de proximidad y el aprovechamiento integral de la materia prima. Dénia, además, ostenta la condición de Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO.