El menú que les famílies valencianes reben en començar el curs ha de servir per a més que saber quin dia toca arròs. En 2026-2027, la programació del menjador ha de respectar límits concrets per als fregits i els precuinats, incloure llegums cada setmana i detallar els plats i els al·lèrgens. És una referència que els pares poden llegir i contrastar amb el servei que utilitza el seu fill.
El Reial decret 315/2025 va entrar en vigor, amb caràcter general, el 16 d’abril de 2026. Este setembre comença el primer curs complet amb este marc, que s’aplica als centres públics, concertats i privats de les etapes que enumera la norma, des del segon cicle d’Infantil fins a Batxillerat i FP bàsica i de grau mitjà. El primer cicle d’Infantil, de zero a tres anys, queda fora del seu àmbit.
Una ració de fregits a la setmana i una de precuinats al mes
Per als dinars de dilluns a divendres, el decret fixa un màxim d’una ració de fregits per setmana i una de plats precuinats al mes. El límit mensual no fa de qualsevol croqueta o pastisset un producte prohibit: el programa de control d’AESAN diferencia els precuinats de les preparacions fetes a la mateixa cuina.
La fruita fresca ha de ser les postres entre quatre i cinc dies per setmana. Els llegums i les hortalisses han de figurar com a primers plats entre una i dues vegades cadascun; les ensalades, com a guarnició, entre tres i quatre. També s’exigeix pa integral almenys dues vegades per setmana i arròs o pasta integral almenys quatre vegades al mes.
Els segons plats tenen mínims de peix, ous i proteïna vegetal, a més d’un màxim de tres racions de carn setmanals. Eixe màxim no és una quota que s’haja d’esgotar. AESAN ha aclarit que cap límit superior permet incomplir els mínims dels altres grups. La planificació es valora en conjunt, sense triar una xifra aïllada.
El calendari mensual ha d’explicar què se serveix
La informació per a les famílies ha d’indicar els plats, com es cuinen, les salses i les guarnicions i els al·lèrgens que contenen. En les postres també s’ha de concretar la varietat de fruita o el tipus de lacti. El centre ha de facilitar orientacions perquè el sopar complemente el dinar i publicar esta informació en un mitjà accessible, també per a qui utilitza el menjador de manera ocasional.
Per a l’alumnat amb al·lèrgies, intoleràncies o altres malalties que exigisquen una dieta especial, l’article 10 preveu menús adaptats, amb acreditació mèdica, o, si és el cas, mitjans adequats per a conservar i calfar el menjar que aporte la família. Cal concretar esta solució amb el centre abans d’utilitzar el servei. També s’ha de comunicar la planificació del menú especial.
L’enquesta valenciana mesura opinions, no el compliment
L’informe Mengem Territori 2026 del CODiNuCoVa, difós a l’inici de setembre, recull que el 95,4 % de les famílies consultades té accés al menú mensual. El 85 % dona suport a introduir aliments menys habituals per als seus fills, com llegums o bròcoli.
Hi van participar més d’un centenar de famílies de centres de la Comunitat: el 43 % d’Alacant, el 29 % de València i el 28 % de Castelló. El document no detalla un mostreig que permeta estendre estos percentatges a totes les famílies valencianes. Tampoc audita què se serveix en cada escola. Les respostes descriuen la disposició de les persones participants a acceptar canvis al menjador.
La compra d’aliments té un altre calendari
Les mesures no arriben totes alhora. El programa de control d’AESAN situa l’aplicació pràctica dels criteris de l’article 4 en el curs 2027-2028, mentre que les regles de programació del menú corresponen a 2026-2027. Aquell bloc inclou el mínim del 45 % de racions de fruites i hortalisses de temporada i l’adquisició de productes ecològics. No correspon presentar estes exigències estatals com una novetat obligatòria d’este setembre.
La disposició addicional del decret estableix, a més, que aplicar-lo no pot apujar el cost total del menú per a les famílies.
Els controls oficials corresponen a les autoritats competents. Si el calendari rebut omet al·lèrgens o no explica les preparacions, la família pot demanar esta informació a la direcció i al responsable del menjador. Per a assenyalar canvis entre el que s’anuncia i el que se serveix, el menú del mes i les dates concretes donen al centre una referència sobre la qual respondre.
Il·lustració editorial original generada amb IA per a València Informada; no representa un menú servit en una escola real.